Mühlenchemie macht gute Mehle besser
Mühlenchemie macht gute Mehle besser

Innovative Produktentwicklung
Innovative Produktentwicklung

Spezial-Enzyme für Teigwaren
Spezial-Enzyme für Teigwaren

Eine breite Produktpalette zur Unterstützung der Bäcker überall in der Welt

Die Mühlenchemie hat überall auf der Welt einen guten Namen. Aus unserer Produktpalette bieten wir individuelle, auf den Kunden zugeschnittene Lösungen an. Und das auf allen Kontinenten.

Wir bauen Qualität ins Mehl ein!

Das Kerngebiet der Mühlenchemie ist die Mehlverbesserung, von der klassischen Mehlbehandlung bis hin zu Fertigmehlen und "Composite Flours". Dabei arbeiten wir nach Grundprinzipien:

Obwohl viele Mühlen die Mehle nach analytischen Qualitätsdaten beurteilen, sagen diese zu wenig über die Verarbeitungseigenschaften aus. Die Gebäckqualität wird von den Eigenschaften der aus den Mehlen hergestellten Teige bestimmt:

Erst die Teigprüfung und der Backversuch verschaffen uns die entscheidenden Informationen zur Beurteilung der Qualität eines Mehles.

Mehlqualität hängt von vielen Faktoren ab,
wir stellen eine konstante Qualität sicher

Weizen ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Welt, jährlich werden mehr als 450 Millionen Tonnen Weizen für die menschliche Ernährung verarbeitet. Bei keinem anderen Grundnahrungsmittel beeinflussen Qualitätsschwankungen des Rohstoffes so stark die Beschaffenheit und die Verarbeitungseigenschaften wie beim Weizenmehl. Faktoren wie Getreidesorten, Bodenqualität, Klima, Erntebedingungen, Lagerung und Vermahlung verursachen Abweichungen von Qualitätsvorgaben, die sowohl in der Verarbeitung als auch bei beim Backen zu Störungen und Problemen führen.

Typische Ursachen für Qualitätsmängel

Aufgaben für die Mehlverbesserung

In allen Regionen der Erde gibt es Mängel und Unzulänglichkeiten. Gute und richtige Mehlbehandlung ist oftmals die einzige Möglichkeit, wohlschmeckende Gebäcke zu wirtschaftlichen Preisen herzustellen.

Kerngebiet Enzymtechnologie

Lösungen mit Mehrwert gehören zu unserer erfolgreichen Unternehmensphilosophie. Die anwendungstechnische Erforschung der Backeigenschaften von Enzymen im Zusammenspiel mit Emulgatoren, Oxidationsmitteln und anderen Inhaltstoffen ist eine wichtige Grundlage für solche Lösungen.

Mit den bekannten Marken ALPHAMALT, POWERZYM, STERNZYM, PASTAZYM und TIGERZYM haben wir wegweisende Lösungen in der Enzymtechnologie für Brot und andere Backwaren gefunden.