Backen nach den unterschiedlichste regionalen Methoden
Backen nach den unterschiedlichsten regionalen Methoden

Prüfung der rheologischen Mehl-Eigenschaften
Prüfung der rheologischen Mehl-Eigenschaften

Nachweis von Ascorbinsäure mit Taubers Reagenz
Nachweis von Ascorbinsäure mit Taubers Reagenz

EMCEtec GLD 87, Präzisionsdosierer für Zusatzstoffe
EMCEtec GLD 87, Präzisionsdosierer für Zusatzstoffe, Datenblatt Dosierer, PDF (236 KB)

Unser Volumenmessgerät Volumax
Unser Volumenmessgerät Volumax, Datenblatt Volumenmessgerät, PDF (80 KB)

Der Durchflussbecher zur Viskositätsmessung von Waffelmassen
Der Durchflussbecher zur Viskositätsmessung von Waffelmassen

Services und Dienstleistungen

Ihr Team der Mühlenchemie versteht sich vor allem als Partner der Kunden. Erst wenn die Produktion bei Ihnen reibungslos funktioniert, sehen wir unsere Aufgabe als erfüllt an. Umfangreicher Service ist ein wichtiger Teil unserer Unternehmensaktivitäten. Wir bieten Ihnen außer den hier genannten Leistungen bei Bedarf auch weitere Unterstützung an. Wenden Sie sich bitte an unsere Berater.

Getreide- und Mehlanalytik

Im gut ausgestatteten Labor der Mühlenchemie untersuchen wir Ihre Mehlproben. Wir bestimmen die wichtigsten Qualitätsparameter und geben Ihnen Empfehlungen für die optimale Behandlung Ihrer Mehle.

Analytik

Hektolitergewicht, Besatz, Mahlen im Labor, Feuchte, Aschegehalt, Kleberextraktion und Klebereigenschaften, Kleberindex, Eiweiß (Kjeldahl), Sedimentation (Zeleny), Fallzahl, Ascorbinsäure, Kaliumbromat, Siebanalyse, Staubbestimmung, Enzymtätigkeit, Vitamine und Mineralstoffe.

Die Partikelgrößenverteilung im Mehl bzw. in Mehladditiven wird mit einem hochmodernen Partikel-Sizer bestimmt.

Rheologie

Farinogramm, Extensogramm, Amylogramm, Alveogramm, Kleberdehnung (IDK), Texture Analyzer, Durchflussbecher.

Backversuche

Unser Backtechnikum ermöglicht Backversuche, bei denen die Bedingungen unterschiedlichster regionaler Backmethoden nachgestellt werden. Mit verschiedenen Aufarbeitungsgeräten, Gärkammern, Frostern und Öfen können wir eine Vielzahl von Anwendungen realisieren.

Beratung Mehlqualität

Wir bieten unseren Kunden eine umfassende Beratung in Sachen Mehlqualität, nicht nur per Telefon und E-Mail, sondern auch direkt vor Ort. Wir reisen auch um die halbe Erde, um zu einer Lösung beizutragen. Am Anfang stehen jedoch immer die Mehlmuster, die wir eingehend untersuchen und backen.

Analysenkits

Für die schnelle Bestimmung der Konzentration der häufig verwendeten Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure und Bromat und deren Verteilung im Mehl haben wir Analysenkits entwickelt.

Nachweis von Ascorbinsäure

Taubers Reagenz A & B. Zwei separate, sehr lagerstabile Lösungen, die unmittelbar vor der Bestimmung 1:1 gemischt und über die nasse Pekarprobe gegossen werden. Ascorbinsäure wird anschließend semiquantitativ als blaue Flecken bestimmt.

Nachweis von Kaliumbromat

Werners Reagenz A & B. Zwei separate, sehr lagerstabile Lösungen, die unmittelbar vor der Bestimmung 1:1 gemischt und über die nasse Pekarprobe gegossen werden. Kaliumbromat wird anschließend semiquantitativ als braune Flecken bestimmt.

Training und Seminare

In unserem Labor führen wir Trainingskurse für Kunden aus aller Welt durch. So vermitteln wir Ihnen, wie Sie durch bestimmte Maßnahmen die Gebäckqualität steigern können. Wir backen regionaltypische Produkte und stellen auch noch wenig verbreitete Gebäckarten vor.
Unser Ziel ist es, die Innovationskompetenz unserer Partner zu stärken.

Laborausstattung

Wir helfen Ihnen bei der Planung und Einrichtung von Backlaboren sowie bei der Beschaffung von Mehlanalytik. Auf Wunsch schulen wir auch Ihr Laborpersonal an den neuen Geräten im eigenen Labor.

Messgeräte und Dosierhilfen

Die Zugabe von Mehlbehandlungsmitteln erfordert eine zuverlässige, genaue Dosierung. Hierfür bieten wir spezielle Mühlenchemie-Mikrodosierer an. Auch bei der Installation sind wir gern behilflich.

Präzisionsdosierer für Zusatzstoffe

Dieses Dosiergerät für die Zugabe von Mikromengen lässt sich in jede bereits bestehende Mehlverarbeitung integrieren, um Zusatzstoffe wie Mehlbehandlungsmittel, Enzyme oder Bleichmittel zu dosieren. Auch bei der Installation sind wir gern behilflich.

Datenblatt Dosierer, PDF (236 KB)

Messgerät zur Bestimmung des Gebäckvolumens

Das Volumen von Gebäcken ist oft kaufentscheidend.
Mit dem VoluMax bestimmen Sie es einfach und schnell. So schaffen Sie eine wichtige Voraussetzung für eine Volumenoptimierung. Das Gerät ist für unterschiedliche Gebäcke geeignet, transportierbar und leicht zu bedienen. Eine Einzelmessung dauert ungefähr zwei Minuten.

Datenblatt Volumenmessgerät, PDF (80 KB)

Durchflussbecher zur Viskositätsmessung von Waffelmassen

Das Mehl für Waffelmassen muss spezielle Anforderungen erfüllen, was die Wasseraufnahme und die Fließeigenschaften der flüssigen Teige betrifft. Dieser Durchflussbecher wird für die standardisierte Bestimmung der Fließeigenschaften verwendet.