Nuestro equipo de técnica de aplicación de Mühlenchemie
Nuestro equipo de técnica de aplicación de Mühlenchemie

Illustration 2

El Centro de Tecnología en Ahrensburg, cerca de Hamburgo
El Centro de Tecnología en Ahrensburg, cerca de Hamburgo

Desarrollo de productos innovador en el laboratorio de enzimas: el diseño de la harina requiere experiencia
Desarrollo de productos innovador en el laboratorio de enzimas: el diseño de la harina requiere experiencia

La estandarización y optimización de la harina son nuestras tareas principales
La estandarización y optimización de la harina son nuestras tareas principales

Las masas deben estar en su grado reológico óptimo
Las masas deben estar en su grado reológico óptimo

Mühlenchemie desarrolla en laboratorios propios, altamente avanzados, sistemas innovadores para la mejora de la harina.

Los puntos fuertes de nuestro desarrollo e investigación de aplicación se encuentran en las áreas de Técnica de panificación, Reología, Análisis de harinas y Análisis de cereales. Los desarrollos de mayor éxito incluyen una gama completa para la mejora de la harina, soluciones específicas de países para el sustituto del bromato, sistemas de enzimas a la medida, así como mezclas de vitaminas y minerales para satisfacer las necesidades de clientes de diferentes partes del mundo.

Investigamos para encontrar rápidamente una solución individual a las necesidades de cada cliente.

Cuando un producto adaptado individualmente está preparado para su uso práctico, acompañamos su aplicación en el cliente con nuestro know-how, lo adaptamos a otros requisitos específicos de aplicación y, de este modo, mejoramos continuamente nuestra oferta.

El Centro de Tecnología: Investigación de aplicación interdisciplinaria al más alto nivel.

Las soluciones innovadoras de Mühlenchemie se crean en nuestros laboratorios del Centro de Tecnología del Stern-Wywiol Gruppe. Allí se encuentran el Laboratorio de enzimas, el de harina y reología, el de panificación, el de vitaminas y micronutrientes, así como otros laboratorios donde nuestros expertos desarrollan diariamente nuevos productos.

El moderno Centro de Tecnología es la expresión de nuestra pasión por desarrollar cosas nuevas y optimizar cada novedad hasta que sea apropiada para el uso diario. Con sus 10 laboratorios sobre una superficie de más de 2.000 m2, su tamaño y equipamiento son únicos para una empresa independiente de cualquier consorcio. La investigación y la técnica de aplicación del grupo se encuentran aquí agrupadas en una instalación central, para fomentar la transferencia de know-how. Trabajo en común, interdisciplinariedad y amplitud de miras son nuestros principios cotidianos.

Laboratorio de enzimas

Dr. Lutz Popper, Director Científico

"En nuestro laboratorio de enzimas, hemos creado la infraestructura para seleccionar módulos adecuados, entre cientos de enzimas, que modificamos y combinamos para crear soluciones individuales. Nos consideramos diseñadores de enzimas.“

Dr. Lutz Popper, Director Científico
 

Uno de nuestros puntos fuertes son las enzimas y sistemas de enzimas con características definidas con precisión. Mühlenchemie es pionera en el desarrollo de enzimas sin las que ya no puede imaginarse un tratamiento moderno de la harina. Con los sistemas de enzimas de las marcas ALPHAMALT, POWERZYM, STERNZYM, PASTAZYM y TIGERZYM, nuestros tecnólogos han creado referencias a nivel mundial. A través de una tecnología de enzimas perfeccionada hemos conseguido encontrar soluciones innovadoras para productos panificados y pastas alimenticias. Es especialmente conocido nuestro producto sustituto del bromato ALPHAMALT BX.

En colaboración con universidades y empresas colaboradoras desarrollamos cepas bacterianas propias para la producción de enzimas. Convertimos los concentrados de enzimas especiales y los preparados de enzimas estándar obtenidos de este modo en complejos multienzimas que se utilizan para la fabricación de dulces, así como cerveza y licores. Probamos estos compuestos de enzimas en cuanto a su funcionalidad y los adaptamos a las necesidades de nuestros clientes.

Una de las innovaciones más recientes de nuestra investigación de enzimas es la sulfhidriloxidasa, una enzima para la reticulación de las proteínas. Se han registrado diversas patentes de aplicación o se encuentran en preparación.

Laboratorio de harina y reología

"En nuestro laboratorio analítico de panificación encontramos nuevas respuestas para la optimización de la harina. Por medio de un análisis completo de la harina determinamos los parámetros y las características reológicas que complementamos con una investigación del comportamiento de panificación.“

Dimitrios Vasilakopoulos, Director del laboratorio de panificación

Sven Mattutat

Sven Mattutat,
Head of Global Baking Applications

Cada año se transforman 400 millones de toneladas de trigo en pan, galletas y pastas alimenticias. Pero los cereales están sujetos a grandes oscilaciones en la calidad. Nosotros ayudamos a fabricar harinas con un rendimiento de panificación bueno y constante, muchas de las cuales enriquecemos con vitaminas y minerales. Investigamos productos de cereales con dispositivos de última generación. Nuestros especialistas utilizan los resultados para proporcionar a los clientes de más de 100 países recomendaciones directamente aplicables para la producción.

Laboratorio técnico de panificación

"Los ingredientes para panificación de conveniencia individuales son cada vez más importantes para una producción eficiente de productos panificados. Disponemos de un laboratorio técnico de panificación perfectamente equipado en el que podemos producir fielmente casi cualquier producto panificado del mundo. Aquí encontramos una solución específica para los desafíos de cualquier cliente.“

Thomas Schindler, Director de desarrollo de producto de repostería

Nuestro Centro técnico de panadería y pastelería está equipado con dispositivos y máquinas modernos. Aquí fabricamos productos panificados frescos, refrigerados y congelados de todo tipo. El reajuste de diferentes procesos de producción de distintos países es el punto fuerte principal de nuestro desarrollo de producto orientado al objetivo. Las investigaciones reológicas, químicas y bioquímicas de las harinas y materias primas de panificación utilizadas en el laboratorio de Mühlenchemie anexo apoyan nuestro trabajo.

Laboratorio de vitaminas y micronutrientes

Lena Kampehl, Desarrollo de producto de vitaminas y minerales

"Para diseñar mezclas preparadas de vitaminas y preparados de minerales para el enriquecimiento de los alimentos básicos y de otros productos alimenticios como alimentos infantiles, cereales, bebidas, productos lácteos y complementos nutricionales y probar la técnica de aplicación es necesario un equipo de especialistas experimentados.“

Lena Kampehl y Annette Büter, Desarrollo de producto de vitaminas y minerales

De este modo hemos acumulado amplios conocimientos técnicos sobre sustancias activas y vehículos, sobre legislación alimentaria, la ciencia nutricional y la tecnología alimentaria. Probamos el enriquecimiento de nuevos productos con vitaminas y minerales y elaboramos propuestas para obtener mezclas preparadas económicas. La fabricación de compuestos de diferentes vitaminas, minerales, elementos de traza y aminoácidos es una disciplina independiente y requiere una gran eficiencia. Para ello hemos instalado especialmente una instalación de preparación de mezclas de calidad farmacéutica.

Otros laboratorios en el Centro de Tecnología