L’équipe de techniciens d’application de Mühlenchemie
L'équipe de techniciens d'application de Mühlenchemie

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Le centre technologique d’Ahrensburg, près de Hambourg
Le centre technologique d'Ahrensburg, près de Hambourg

Le fruit de l’expertise : développement de produits innovants au laboratoire de génie enzymatique
Le fruit de l'expertise : développement de produits innovants au laboratoire de génie enzymatique

Standardisation et optimisation de la farine sont nos activités de cœur de métier
Standardisation et optimisation de la farine sont nos activités de cœur de métier

La recherche de l’optimum rhéologique d’une pâte est essentielle
La recherche de l'optimum rhéologique d'une pâte est essentielle

Pour améliorer la farine, Mühlenchemie développe des produits innovants dans des laboratoires de pointe

Nos activités de développement et de recherche appliquée se focalisent sur l’analyse de la farine et des céréales, la rhéologie ainsi que les techniques de panification. Citons parmi nos produits les plus performants un portefeuille complet d’améliorants, des solutions adaptées aux spécificités locales pour le remplacement du bromate, des systèmes enzymatiques sur mesure ainsi que des mélanges de vitamines et minéraux orientés client et confectionnés en fonction des besoins propres aux différentes régions du monde.

Objectif de nos travaux de recherche : trouver rapidement une solution qui réponde aux exigences individuelles de chacun de nos clients.

Lorsqu’un produit possédant des propriétés déterminées est prêt à être utilisé sur le terrain, nous en accompagnons la mise en œuvre chez le client en déployant notre savoir-faire pour l’adapter à d’autres exigences spécifiques de l’application. Cette démarche d’optimisation nous permet d’améliorer notre offre en permanence.

Le centre technologique : recherche appliquée interdisciplinaire au plus haut niveau.

Les solutions innovantes que propose Mühlenchemie voient le jour dans les laboratoires du centre technologique du Groupe Stern-Wywiol. C’est là que se trouvent le laboratoire de génie enzymatique, le laboratoire Farine et Rhéologie, l’espace technique Panification, le laboratoire Vitamines et Micro-nutriments ainsi que d’autres laboratoires dans lesquels nos experts développent sans cesse des produits novateurs.

Ce centre technologique ultra-moderne est l’expression de la passion que nous mettons à découvrir du neuf et à optimiser chaque nouveauté jusqu’à ce qu’elle soit utilisable au quotidien. Avec ses 10 laboratoires regroupés sur une superficie de plus de 2 000 m², il a une taille et un équipement exceptionnels pour une entreprise indépendante des grands groupes industriels. Si les activités de recherche théorique et appliquée du Groupe ont été réunies dans une structure centralisée, c’est avant tout pour favoriser les échanges de savoir-faire. Car travail en commun, interdisciplinarité et volonté d’aller toujours plus loin sont les grands axes de notre action quotidienne.

Laboratoire de génie enzymatique

Dr. Lutz Popper, responsable scientifique

« Nous avons mis en place dans notre laboratoire de génie enzymatique l'infrastructure nécessaire pour sélectionner parmi des centaines d'enzymes les éléments que nous pourrons modifier et combiner en vue du développement de solutions individualisées. Nous avons vocation à être des ‘designers’ d'enzymes. »

Dr. Lutz Popper, responsable scientifique
 

La mise au point d’enzymes et de systèmes enzymatiques aux caractéristiques bien déterminées est notre cœur de métier. Mühlenchemie est l’un des pionniers du développement de ces enzymes qui sont devenus aujourd’hui indispensables pour le traitement de la farine. Les systèmes enzymatiques des marques ALPHAMALT, POWERZYM, STERNZYM, PASTAZYM et TIGERZYM mis au point par les spécialistes de Mühlenchemie ont valeur de référence aux quatre coins du monde. Grâce à une technologie sophistiquée, nous avons réussi à développer des solutions prospectives pour les produits panifiés et les pâtes alimentaires. L’ALPHAMALT BX, que nous proposons pour remplacer le bromate, est l’un de nos produits les plus connus.

En collaboration avec les universités et nos partenaires, nous développons nos propres souches bactériennes en vue de la production d’enzymes. Nous transformons ensuite les préparations enzymatiques standard et les concentrés spéciaux obtenus en complexes multi-enzymes qui sont aussi utilisés pour la production des  confiseries ainsi que de la bière et des spiritueux. Après avoir testé les fonctionnalités de ces mélanges, nous les ajustons en fonction des exigences spécifiques de nos clients.

L’une des dernières innovations issues de nos activités de recherche est la sulfhydryl-oxydase, un enzyme qui favorise la réticulation des protéines. Différentes demandes de brevets d’application ont été déposées ou sont en préparation.

Laboratoire Farine et Rhéologie

« Notre laboratoire d'analyse noue permet d'apporter de nouvelles réponses aux questions d'optimisation de la farine. Nous déterminons les paramètres et les propriétés rhéologiques de la farine en effectuant une analyse complète que nous parachevons par une étude de l'aptitude à la panification. »

Dimitrios Vasilakopoulos, responsable du laboratoire de panification

Sven Mattutat

Sven Mattutat
Head of Global Baking Applications

Chaque année, 400 millions de tonnes de blé sont transformés en pain, gâteaux secs et pâtes alimentaires. La qualité des céréales connaît toutefois d’importantes fluctuations. C’est là que nous intervenons en aidant à fabriquer des farines qui garantissent de bonnes performances constantes en panification et que nous enrichissons en partie de vitamines et sels minéraux. Nous examinons les produits céréaliers à l’aide d’appareils de dernière génération. Nos spécialistes utilisent les résultats de notre travail pour donner à nos clients de plus de 100 pays des conseils qu’ils peuvent mettre en œuvre directement pour la production.

Espace technique Panification

« Les ingrédients de panification individuels faciles à utiliser s'avèrent de plus en plus importants pour l'efficacité de la production en boulangerie-pâtisserie. Nous disposons d'un espace technique Panification équipé de manière optimale où nous pouvons fabriquer pratiquement tous les types de pains ou de gâteaux existant dans le monde. Ainsi sommes-nous à même de proposer à chaque client une solution spécifique qui répond à son challenge. »

Thomas Schindler, chef de développement produits dans le secteur pâtisserie fine

Notre espace technique Boulangerie, Pâtisserie, Confiserie est équipée du matériel le plus moderne. C’est là que nous fabriquons toutes sortes de produits panifiés frais, réfrigérés et surgelés. Nous ciblons nos activités de développement de produits sur la reproduction des différentes conditions de production caractéristiques de chaque pays. Notre travail est appuyé par les examens rhéologiques, chimiques et biochimiques des farines et ingrédients de panification qui sont effectués dans le laboratoire connexe de la société  Mühlenchemie.

Laboratoire Vitamines et Micro-nutriments

Lena Kampehl, développement produits, vitamines et sels minéraux

« Une équipe de spécialistes expérimentés est indispensable dès lors qu'il s'agit de concevoir des prémixes de vitamines et mélanges de minéraux pour l'enrichissement de produits alimentaires de base et d'autres denrées telles que les aliments pour bébé, les céréales, les boissons, les produits laitiers et les compléments nutritionnels. »

Lena Kampehl et Annette Büter, développement produits, vitamines et sels minéraux

Nous possédons un vaste savoir-faire en matière de substances supports et d’actifs, de législation alimentaire, de diététique et de génie alimentaire. Nous testons l’enrichissement de nouveaux produits en vitamines et minéraux et élaborons des propositions de prémixes d’un prix avantageux. La réalisation d’un mélange associant différentes vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et des acides aminés est une discipline autonome qui nécessite une grande compétence. Nous avons mis en place spécialement à cet effet une installation qui permet la fabrication de prémixes de qualité pharmaceutique.

Autres laboratoires du centre technologique