Le centre technologique du Groupe Stern-Wywiol qui abrite différents laboratoires offre des conditions idéales pour le travail interdisciplinaire.

Espace technique Laiterie : la maîtrise ciblée des produits lactés

Thies J. Meier, responsable R & D des secteurs Lait, Crèmes glacées et Produits traiteur

« Nous conférons aux produits lactés les qualités organoleptiques que les consommateurs attendent de produits de marque. Pour cela, nous agissons sur des paramètres comme la texture, le goût et l'aspect à l'aide d'un grand nombre d'actifs dont les fonctionnalités génèrent des synergies. »

Thies J. Meier, responsable R & D des secteurs Lait, Crèmes glacées et Produits traiteur

Nous développons des systèmes stabilisants sur mesure dans notre espace technique Laiterie. Entre autres installations pilotes ultra-modernes, nous disposons d’un échangeur de chaleur tubulaire UHT pour yaourts et flans par exemple, d’un équipement UHT pour les produits à viscosité élevée comme le fromage fondu, d’une machine à foisonnement pour les mousses, de différentes machines d’émulsification à chauffage direct et indirect pour le fromage frais ainsi que d’homogénéisateurs haute pression.

Espace technique Viande : notre petite boucherie-charcuterie

Friedemann Nau, chef de développement produits dans le secteur boucherie et charcuterie

« Nos clients souhaitent fabriquer des produits carnés et charcutiers de haute qualité à prix économique. Les systèmes fonctionnels que nous développons répondent totalement à ces exigences. Nous proposons des solutions particulièrement innovantes dans les domaines des produits carnés restructurés et de la conservation de la fraîcheur. »

Friedemann Nau, chef de développement produits dans le secteur boucherie et charcuterie

A côté de l’optimisation de la durée de conservation et de la mise au point de systèmes agglomérants performants pour la viande utilisée dans les convenience products, notre expertise se porte surtout sur le développement de spécialités de jambon et de charcuterie : jambon premier français, jambon allemand, sandwich-ham anglais, charcuterie de volaille arabe, jambon pour pizza italien ou spécialités russes. Dans notre espace technique Viande, nous mettons au point des formulations et des agents de saumurage ciblés sur ces exigences spécifiques que nous modifions et optimisons suivant ce que nous demande chaque client.

Nous réalisons nos essais dans des conditions proches de la pratique en faisant appel à de nombreuses matières premières sélectionnées : protéines d’origine animale et végétale, hydrocolloïdes à action épaississante et gélifiante, arômes et phosphates. Notre espace Viande est équipé d’un cutter sous vide et d’un micro-cutter tout comme d’une installation combinée de cuisson et de fumage. Dans la vaste chambre froide, nous disposons d’un injecteur à 76 aiguilles et d’une baratte pour tester les adjuvants de saumurage à différentes températures.

 

Espace technique Produits traiteur : de nouvelles solutions à la hauteur des exigences de nos clients.

Rolf Bialek, technicien d’application Produits traiteur

« Les consommateurs ont des exigences très élevées en ce qui concerne la qualité et la diversité des produits traiteur. De leur côté, les fabricants sont soumis à la pression économique et se voient dans l'obligation de rationaliser leurs méthodes de production. C'est pour répondre à cette double attente que nous développons des complexes d'actifs spécialement conçus pour les plats préparés, les potages et les sauces, le ketchup, la mayonnaise et les sauces salades. »

Rolf Bialek, technicien d’application Produits traiteur

Notre espace technique dédié aux produits traiteur est doté d’un matériel moderne qui nous permet de fabriquer de nombreux produits. Quelques exemples d’appareils et installations pilotes : machines de mélange et d’émulsion des ingrédients des mayonnaises et sauces, autoclaves pour plats cuisinés stérilisés, échangeurs de chaleur tubulaires avec homogénéisateur haute pression pour potages et sauces UHT. Hydrosol, notre entreprise sœur, s’appuie sur de longues années d’expérience en matière de formulation et de processus techniques ainsi que sur sa connaissance des interactions des matières premières pour développer des systèmes stabilisants et texturants sur mesure. Les auxiliaires à base hydrocolloïdale pour le conditionnement des plats préparés, les systèmes fonctionnels pour salades et sauces traiteur ainsi que les mixes secs à base d’œuf et d’hydrocolloïdes destinés à l’industrie de la mayonnaise sont les points forts de cette activité.

Espace technique Crème glacée : la compétence est un must.

Thies J. Meier, responsable R & D des secteurs Lait, Crèmes glacées et Produits traiteur

« La crème glacée ne contient qu’une faible proportion d’émulsifiants et de stabilisants. Il n’en reste pas moins que c’est de leur sélection et de la composition du mélange que dépendent le résultat et le succès ou non du produit fini. En dialoguant avec nos clients, nous déterminons toutes les propriétés importantes que doit avoir un produit. »

Thies J. Meier, responsable R & D des secteurs Lait, Crèmes glacées et Produits traiteur

Qu’il s’agisse de production standard ou premium, du lancement d’un nouveau produit ou d’une optimisation : notre entreprise-sœur Hydrosol est toujours à vos côtés, même si vos attentes ou vos exigences sortent du commun.

Espace technique Atomisation : séchage et cristallisation par atomisation, microencapsulation

« Configurable de manière individualisée, notre espace technique Atomisation permet à nos experts des diverses disciplines de procéder à de multiples essais pour développer des produits en poudre et optimiser les formulations. Comme nous réalisons les échantillons dans les conditions réelles de production, nous assurons qu'il sera possible de passer facilement à la fabrication à grande échelle. »

Studio Compléments nutritionnels

Astrid Pomrehn, développement produits, compléments nutritionnels

« Nos laboratoires offrent des conditions de travail idéales pour les nombreux travaux d'analyse et d'expérimentation que nous menons en vue du développement de produits santé et bien-être. Nous fabriquons des boissons au soja, de la gélatine buvable, des poudres de base, des granulés de lécithine pure, des produits diététiques, des boissons protéinées pour sportifs, des poudres isotoniques et différents type de barres de top qualité. »

Astrid Pomrehn, développement produits, compléments nutritionnels

Les compléments nutritionnels ayant une grande valeur alimentaire doivent aussi avoir une qualité gustative qui incite les consommateurs à les utiliser régulièrement avec plaisir. Dans le cadre de dégustations – souvent organisées conjointement avec nos clients – nous définissons la saveur, la texture et le mode d’administration de nos produits en fonction du groupe cible et en prenant en compte les spécificités d’un pays donné. Le développement et la fabrication de barres fonctionnelles sont des points forts de notre activité.

Espace technique Lipides

Dr. Roland Adelmann, Leiter der Lipid- und Lecithin-Forschung

« Dans le domaine des lipides d'origine végétale et de la lécithine, la recherche appliquée est à la base de quasiment toutes les innovations. Nous travaillons aussi bien pour l'alimentation humaine que pour l'alimentation animale. »

Dr. Roland Adelmann, responsable de la recherche dans le secteur lipides et lécithines

Pour créer et perfectionner des spécialités à base de lécithine et des combinaisons lipidiques, nous disposons d’un laboratoire équipé d’appareils d’analyse pour le contrôle qualité ainsi que de nombreux dispositifs d’expérimentation. En nous axant sur les besoins de nos clients, nous étudions comment transformer les substances huileuses en structures pulvérulentes ou cristallines ayant de meilleures fonctionnalités et effectuons tous les tests nécessaires dans nos installations pilotes opérant à chaud et à froid.