Symposium international de la meunerie 2007 : les intervenants
Symposium international de la meunerie 2007 : les intervenants

Un public de spécialistes attentifs
Un public de spécialistes attentifs

Visite de notre laboratoire de boulangerie
Visite de notre laboratoire de boulangerie

Dr. Lutz Popper, entouré de participants
Dr. Lutz Popper, entouré de participants

Notre expérience à votre service

Le blé vu sous l’angle scientifique

La farine et son amélioration font l’objet de nombreuses activités de recherche dans le monde entier. Vous trouverez dans cette rubrique quelques résultats importants obtenus par des chercheurs réputés travaillant au Canada, aux Etats-Unis, à Singapour, en Australie, en Hollande et en Allemagne. Cette sélection est régulièrement actualisée.

Des formules pratiques : mixes et prémixes

par Dr. Gerald Plasch, Bingen

L’exposé suivant s’intéresse à un groupe de produits qui, partout dans le monde, ont largement contribué à accroître la diversité et l’attractivité de l’assortiment des produits de boulangerie-pâtisserie en permettant simultanément une fabrication plus fiable et plus rationnelle. Un dossier consacré aux farines et mélanges prêts à l’emploi.

Allemand, PDF (49 KB) | Anglais, PDF (60 KB) | Français, PDF (59 KB) | Espagnol, PDF (88 KB) | Russe, PDF (150 KB)

Enzymes : les meilleurs amis de la farine

par Dr. Lutz Popper, Mühlenchemie GmbH & Co. KG

Dédié à la rhéologie de la pâte en tant qu’outil de traitement de la farine, cet exposé explique en quoi consiste l’optimum rhéologique et montre comment l’incorporation d’enzymes améliore la qualité des produits de panification.

Allemand, PDF (48 KB) | Anglais, PDF (78 KB) | Français, PDF (232 KB) | Espagnol, PDF (265 KB) | Russe, PDF (559 KB)

Le Powerzym a du punch !

Entretien avec Dr. Lutz Popper, BestFlours N° 8.

Allemand, PDF (90 KB) | Englisch, PDF (44 KB) | Français, PDF (46 KB) | Espagnol, PDF (50 KB)

Autres sources d’information sur Internet

www.deutscheback.de (lien externe dans nouvelle fenêtre)
Prémixes et concentrés à la carte : Deba DeutscheBack GmbH & Co. KG

www.ffinetwork.org (lien externe dans nouvelle fenêtre)
Promouvoir l’enrichissement de la farine pour mieux nourrir la population du globe : Flour Fortification Initiative

www.micronutrient.org (lien externe dans nouvelle fenêtre)
Micronutrient Initiative

www.grainscanada.gc.ca (lien externe dans nouvelle fenêtre)
La qualité des blés canadiens : Commission Canadienne des Grains

www.uswheat.org (lien externe dans nouvelle fenêtre)
La qualité des blés américains : US Wheat Associates

www.awb.com.au (lien externe dans nouvelle fenêtre)
La qualité des blés australiens : Australian Wheat Board

www.buhlergroup.com (lien externe dans nouvelle fenêtre)
Construction de moulins : Bühler GmbH

www.mmw-group.com (lien externe dans nouvelle fenêtre)
Conception et développement des moulins : MMW Systems GmbH

www.alpinehosokawa.com (lien externe dans nouvelle fenêtre)
Systèmes de broyage et de mise en œuvre des poudres : Hosokawa Alpine AG & Co. OHG